“手若柔荑，膚如凝脂”，這是詩經(jīng)里描寫美女肌膚的詩句。描寫肌膚的溢美之詞隨處可尋，諸如“冰肌玉膚，滑膩似酥，細(xì)潤如脂，粉光若膩”。從營養(yǎng)科學(xué)的角度看，這其實(shí)是油脂之于人體的神奇魔力。
油脂對人體健康的作用非同尋常，用一個(gè)通俗的說法是：既襯里子又給面子。
脂肪進(jìn)入到人體中可以使人變得豐滿，凸顯出曲線美，皮膚變得柔滑細(xì)膩，臉上更是顯得光彩照人。即便你的皮膚干燥、粗糙，用點(diǎn)潤膚類的化妝品（例如含有山茶油的上古之水潤膚霜），就會(huì)顯得柔嫩潤滑，晶瑩剔透。
油脂是如何作用于人體的，下面就來看看油脂在人體的奇妙旅行吧：
準(zhǔn)備出發(fā)
油脂在進(jìn)入人體之前，在鍋里時(shí)就在為人體提供營養(yǎng)作準(zhǔn)備。飽含植物精華的油脂在榨油時(shí)就將種子里很多微量營養(yǎng)元素一起攜帶出來了，如山茶油中含有維生素E、山茶皂甙等。食物中有些脂溶性維生素（如維生素A、D、E和K）不溶于水，裹藏在蔬菜中不容易被人體吸收。你要是在炒菜時(shí)加入適量油，這些維生素就可以被油脂提取出來，從而被人體消化吸收。
抵到目的地
當(dāng)各類食物通過人的口腔進(jìn)入食管時(shí)，有了油脂陪伴就會(huì)順溜得多。到了胃部，淀粉類食物基本消化得差不多了，而這時(shí)的油脂基本沒有變化。
油脂的第一個(gè)目的地是小腸（包括十二指腸、空腸、回腸三部分），這是人體中最為曲折幽深的器官（成人小腸長約5～7m），小腸黏膜的環(huán)形皺褶及其表面的微絨毛使小腸的吸收表面積可達(dá)20㎡。
油脂要從這里向人體的淋巴系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和其它器官滲透，以便為人體生命活動(dòng)提供能量并組合成一些新的功能性組分。
瘦身穿行
問題來了，小腸壁恰恰是油脂滲入人體其它組織的最大屏障。以人眼觀察，油脂分子實(shí)在太小，我們通?？吹讲藴嫔掀囊坏斡椭樗械挠椭肿訑?shù)可達(dá)1018個(gè)，相當(dāng)于地球總?cè)丝诘臄?shù)億倍。但是從微觀來看，油脂的分子確實(shí)有點(diǎn)大（一般都含有1百多個(gè)原子），想直接穿過小腸壁還真有點(diǎn)難。
但油脂自有辦法，它在人體中有兩支實(shí)力強(qiáng)悍的同盟軍——膽鹽和胰脂肪酶。當(dāng)油脂一進(jìn)入十二指腸，由膽囊分泌出的膽汁和胰臟分泌出的胰液就匯聚過來，其中膽鹽負(fù)責(zé)將油脂乳化并分散成細(xì)小的脂肪微滴，同時(shí)激活胰液中的胰脂肪酶；接著，胰脂肪酶促使油脂水解成為分子較小的脂肪酸、甘油和單酸甘油酯。
油脂正是通過這道“瘦身轉(zhuǎn)化”程序穿越小腸柱狀上皮細(xì)胞，并與蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，然后通過淋巴系統(tǒng)及胸導(dǎo)管進(jìn)入血液循環(huán)。也有少量脂類直接經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，再自肝臟進(jìn)入血液。血液中的脂類即稱血脂，均以脂蛋白形式存在，它們是通過血液循環(huán)運(yùn)送到人體中各個(gè)組織的。
分解利用
人體內(nèi)各組織細(xì)胞除成熟的紅細(xì)胞外，幾乎都有氧化脂肪（或其分解產(chǎn)物）的能力。通常是在脂肪酶的催化下，先使脂肪水解成脂肪酸和甘油。接著，脂肪酸在細(xì)胞的線粒體中通過氧化酶系氧化成二碳單位的乙酰輔酶A，再經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化成CO2和H2O，并釋放出大量的能量。
合成新生
人體脂肪的合成主要由肝臟、脂肪組織以及小腸黏膜細(xì)胞完成，分布在人體上皮組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。所以身體肥胖的人的腹部都顯得比較凸出，正常人體按照體重計(jì)算，所含的脂類占14%~19%，胖人約占34%，過胖的人可高達(dá)60%。
油脂通過這種奇妙的旅行，光榮完成了對于人體健康的五大使命：供給熱能構(gòu)成人體組織、供給必需的脂肪酸、增加食欲、調(diào)節(jié)體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官、增加飽腹感。
現(xiàn)在明白了吧，我們每餐吃的油雖不多，卻對人體健康的價(jià)值極大，所以要關(guān)注健康，食用好油。
