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我為植物油“正言”—毛丹

時間：2015-11-13來源：本站原創(chuàng)作者: 毛丹



      植物油，一直都是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。然而最近朋友圈里的一條消息，真可謂把小伙伴們都驚呆了——《英國專家稱：植物油做飯可致癌，椰子油最健康》。
      文中介紹說，英國某教授發(fā)現(xiàn)植物油在高溫烹調(diào)過程中會產(chǎn)生大量醛類化合物，而這種物質(zhì)可能會導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等。看到這里，我心中產(chǎn)生了一百個反 駁他的理由，然而我并非油脂加工專業(yè)人士，更無法與國外教授的研究成果相辯駁，我只想用事實說，我們家祖祖輩輩一直都食用著各種如菜籽油、油茶籽油、花生 油等植物油，特別是油茶籽油，遠離城市工業(yè)污染，生長在崇山峻嶺之中，生長過程不施加任何農(nóng)藥化肥，生產(chǎn)加工過程無添加任何防腐劑，是一種天然的綠色有機 食用油。我爺爺奶奶年近八旬，至今仍然身強體健、耳聰目明，就是長期食用油茶籽油，我們家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親祖祖輩輩都是長期食用油茶籽油、菜籽油，也未曾有人 因此出現(xiàn)過癌癥、心臟病及癡呆的情況。
      文章標題提出、文中也反復(fù)強調(diào)“植物油做飯可致癌”這一觀點，可文中也多次表示推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通的植物油。很明顯大家都會問， 橄欖油、椰子油難道就不是植物油嗎？其實英國專家說的，是玉米油和葵花籽油這些植物油做飯，可能導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的多種疾病?？蓸祟}和行文中，卻直接將這 兩種油擴展成了“植物油”。另外，“植物油做飯可致癌”這一觀點，給人的第一感覺就是，做飯過程中，只要用到植物油，就可能致癌。然而細看下來，發(fā)現(xiàn)文中 描述的是，用植物油煎炸、炒菜或者加熱很久或是在高溫環(huán)境下才有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而我們中國人的用油習慣，除了煎炸炒菜，我們還可以用蒸、煮甚至涼拌的 方式，即便是炒菜，我們也可以通過控制油量、油溫和炒菜的時長等方法來降低所謂的“致癌”風險。“植物油做飯可致癌”這一觀點，不知道是不是某些標題黨在 斷章取義、故意曲解人家科研成果？
      有些信息，我們需要學會思考，學會質(zhì)疑，學會站在科學的角度去考慮要不要接受它。事實證明，只要選擇好純正的植物油，注意它們的烹飪方法，我們大可不必為它是不是“致癌”的問題而驚慌不已。